Ces plateaux sont disponibles en différentes formes et dimensions et fabriquées de différents métaux afin de satisfaire entièrement aux exigences d’une unité de production du pain. Ils peuvent être faits en fer, en acier, en aluminium et en tôle galvanisée. Après le façonnage, la pâte est placée sur les plateaux pour se transporter vers le four. Dans certaines boulangeries, les plateaux sont utilisés pour faire reposer les pâtes.
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